家庭大米酒做法自釀全過(guò)程?

1. 準(zhǔn)備原料：選擇晚季糯米，用簸箕反復(fù)淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時(shí)，冬季四小時(shí)。 對(duì)所有器具和容器進(jìn)行滅菌消毒。 2. 蒸糯米：將糯米從缸里撈起，并將糯米內(nèi)含的水份瀝干，慢慢放入飯煲中，再加上鍋蓋，蒸上幾分鐘后，打開(kāi)用竹子插上十來(lái)個(gè)上汽孔，用猛火蒸成八分熟，起鍋時(shí)，在鐵鍋上放上木架，將飯放架子上，掃點(diǎn)水給飯降溫。 3. 加入酒曲：將酒曲加少許涼開(kāi)水化，然后一邊往酒缸里倒米，并在其中灑下酒曲，然后再攪拌。 米飯溫度過(guò)低，酒曲不會(huì)發(fā)酵，過(guò)高則會(huì)將酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵作用，最終以敗北收?qǐng)觥?4. 攪拌混合料：混合料要快速攪拌，不要讓米飯?zhí)珱?。在攪拌酒曲后，在缸中央挖一個(gè)圓形、寬下窄的小孔，此孔用于觀察糯米飯發(fā)酵過(guò)程。 5. 保溫發(fā)酵：將發(fā)酵缸蓋上可透氣的竹箕，用棉被或稻草包好保溫，放置在相對(duì)較封閉的房間內(nèi)，門窗關(guān)好，包裝物視當(dāng)時(shí)的溫度而定，冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí)，夏天不加溫。 6. 發(fā)酵24小時(shí)：24小時(shí)后，進(jìn)入房間時(shí)，若聞到一股醇香的酒香，打開(kāi)缸蓋，就能看見(jiàn)觀察洞底有一絲渾濁的酒液出現(xiàn)，能聽(tīng)到輕微的嗶聲，基本可以說(shuō)是大功告成。

剛釀出來(lái)的大米白酒能喝嗎?

大米白酒能喝。為剛蒸餾出來(lái)的白酒含有低沸點(diǎn)物質(zhì)，如硫化物、醛類物質(zhì)等，這些物質(zhì)刺激性強(qiáng)，易揮發(fā)，直接飲用口感燥辣、刺激喉嚨，喝下去還有點(diǎn)兒燒心，其口感燥辣不說(shuō)，空腹飲用還傷胃，新酒中乙酸乙酯含量少，而乙酸乙酯是酒產(chǎn)香的主體，相反醛類、酸類物質(zhì)偏多。 經(jīng)過(guò)多方面的文獻(xiàn)查找、品評(píng)以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來(lái)的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味