白酒曲香和濃香的區(qū)別?

濃香型和曲香型不一樣，曲香型白酒一般是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，都屬于曲香型；而濃香型白酒是使用高溫大曲發(fā)酵釀造而得，屬于曲香型白酒的一種，但曲香型不只有濃香型。 酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

什么是曲香型酒?

曲香酒就是曲酒。 曲酒就是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。曲酒會有特殊的香氣為曲香，所以曲酒又稱為曲香酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。 日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。

曲香酒和糧食酒的區(qū)別?

這是兩個不同的概念，兩者之間有交集。 曲，是釀酒的糖化劑和發(fā)酵劑，其中大曲用糧食，麩曲用麥麩做培養(yǎng)自然界微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。這就是大曲酒、麩曲酒、非曲酒之區(qū)別。 現(xiàn)在制酒都用糧食，高度酒（大曲酒）用高粱，中低檔酒有的用高粱、有的用玉米，南方有用地瓜干的。 大曲原料大多采用大麥、小麥、豌豆等，如果標簽上有這種字樣，就是大曲酒，當然是糧食酒了。