白酒為什么越陳越香?

大家好～我是一名傳統(tǒng)工藝釀酒匠，我們的原則是：堅持純糧釀造，拒絕任何添加，人正酒真。今天很高興和大家一起來聊我們白酒為什么越放越香？ 有句話說的是：姜是老的辣，酒是陳的香。這是因為白酒在存放的過程中，使酒中的混合物逐漸的氧化，無色透明液體，并使酒中的乙醛得到發(fā)揮。逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香， 同時，酒分子和水分子產(chǎn)生聚集的作用，所以使酒醇香，也減少辛辣感或消失，所以說酒是陳的香。 有喜歡純糧酒的記得+關(guān)注喲！??！ 最后在這里，祝大家每天開開心心工作，快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆。

為什么白酒越陳越香呢?

因為，白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。 所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。 但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間?，F(xiàn)在大部分白酒，在生產(chǎn)過程中，都會添加香料。所以可能會在你長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。