釀酒的化學(xué)過程?
縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類： 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
洋河酒的釀酒流程?
洋河大曲酒的主要工藝特點(diǎn)就是七個字“混蒸續(xù)渣老五甑”。 工藝流程： 輔料→清蒸熱水潑漿 ↓↓ 原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾糊化→出甑→降溫→加曲 ↑↑ ↑大曲→粉碎 →入窖發(fā)酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生產(chǎn)原料為五種糧食即高粱、大米、小麥、玉米、糯米。
