高粱小曲半固態(tài)發(fā)酵要摻多少稻殼?

10斤谷糠，酒稻殼作為固態(tài)發(fā)酵必須的輔料，讓人又愛(ài)又恨。愛(ài)它適量使用可以疏松酒醅，防止壓氣，恨它給白酒帶來(lái)雜味兒，即使稻殼蒸后使用也有雜味兒，而且白酒儲(chǔ)存兩年后還有稻殼味兒。（蒸酒時(shí)稻殼用量太大） 有人在蒸糧時(shí)就加入稻殼，比如蒸糯高粱時(shí)，加5%，雖然我一直用糯高粱，但是蒸糧時(shí)從不加稻殼，控制好含水率，糯高粱不會(huì)黏成一坨。蒸酒時(shí)稻殼的用量也從開(kāi)始時(shí)的30%，控制到現(xiàn)在的15%左右，酒的邪雜味兒明顯減輕了很多

小曲固態(tài)酒醅入池條件?

主要包括以下幾點(diǎn)： 1. 酒醅質(zhì)量：入池的酒醅質(zhì)量應(yīng)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，如酒醅的糖分、酸度、酯化程度、酒精度等理化指標(biāo)要符合要求。 2. 酒醅熟化程度：小曲固態(tài)酒醅需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的熟化，以提高酒醅的質(zhì)量。通常情況下，酒醅需要經(jīng)過(guò)至少一個(gè)生產(chǎn)周期的熟化，才能達(dá)到入池的條件。 3. 酒醅衛(wèi)生：入池的酒醅需要保持良好的衛(wèi)生狀況，以防止污染和影響酒質(zhì)。在入池前，應(yīng)對(duì)酒醅進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。 4. 酒醅溫度：入池的酒醅溫度應(yīng)適中，一般控制在 15-25 攝氏度之間。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。 5. 入池時(shí)間：入池時(shí)間應(yīng)選擇在生產(chǎn)周期的開(kāi)始階段，以確保酒醅在發(fā)酵過(guò)程中有足夠的時(shí)間進(jìn)行熟化和提高。 總之，小曲固態(tài)酒醅入池條件需要綜合考慮酒醅質(zhì)量、熟化程度、衛(wèi)生狀況、溫度和入池時(shí)間等因素，以保證酒醅的發(fā)酵效果和酒質(zhì)。

小曲固態(tài)白酒屬于是么香型?

小曲固態(tài)白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點(diǎn)是：乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口感淡雅、清爽。發(fā)酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒曲培養(yǎng)溫度不高，一般不會(huì)超過(guò)45℃。這些都決定酒曲中微生物種類(lèi)以及數(shù)量。